少糖類（オリゴ糖）のショ糖と麦芽糖と乳糖を説明とゴロ合わせ【保育士試験・子どもの食と栄養】

前回は単糖類を説明したので、今回は少糖類を説明します。少糖類は単糖類の分子が2個から10個結合したものになります。(*^_^*)

けど、食品に含まれているものは二糖類が多いし、自然で存在するものも多くは二糖類（三糖類もあり）なので、保育士試験に出題されやすいものは、二糖類です。

少糖類（オリゴ糖）のショ糖と麦芽糖と乳糖を説明とゴロ合わせ【保育士試験・子どもの食と栄養】

少糖類とは、前回の単糖類であるブドウ糖・果糖・ガラクトースの分子が2個から10個結合したもののことで、

少糖類はオリゴ糖と英語で呼ばれます。

少糖類は消化が緩やかでおなかに優しいことから、日本でオリゴ糖はおなかに優しい糖分として売られているイメージはありますね。(*^_^*)

さて、今日はそんな少糖類の種類についてを説明します。

少糖類には、2個から10個の単糖類がくっつくものなので種類も沢山あるのですが、

自然界に存在するものは二糖類か三糖類。
主に食品に使われるものが二糖類のことから、保育士試験に出題されやすいものは・・・

・ショ糖（スクロース）
・麦芽糖（マルトース）
・乳糖（ラクトース）

この3つです。それぞれ説明します(*^_^*)

ショ糖とは砂糖の成分。果糖＋ブドウ糖

ショ糖は果糖とブドウ糖が結合して出来る二糖類です。

私はカブショットって覚えました。笑

ショ糖は英語でスクロースと言います。

砂糖の主成分で、サトウキビや甜菜（甜菜）に入っています。

ちなみに、上白糖はもちろん、グラニュー糖もショ糖が大部分を占めています。

ミネラルが豊富と言われる黒糖は、ショ糖が8割程度と砂糖のなかでは少ないですが、そんな黒糖でも8割はショ糖であるほど、ショ糖＝砂糖ということになるわけです。

麦芽糖はブドウ糖が2個結合した姿

麦芽糖はブドウ糖が2つ結合した姿の二糖類です。

別名をマルトースと言います。

私はぶくぶくの麦って覚えました。
・ブドウ糖が2個でぶくぶく
・ぶくぶく（丸い）でマルトース
・麦で麦芽糖です

この機会に、ぶどうは2粒派になりましょう。

水飴の主成分で、もちろん、麦芽に多い成分になります。

エキス剤にすると、乳児の便秘にも効きます。さすが一応はオリゴ糖ですね。

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乳糖はブドウ糖とガラクトースの結合

前回、ガラクトースの単糖類としての説明は、あまりにもガラクトースの単糖類としての仕事がないので、しませんでした。笑

やっと、ガラクトースの本領発揮です！！

乳糖はブドウ糖とガラクトースの結合になります。

別名をラクトース。
ガラクトースのガが取れただけですね。

乳糖の働きは多いので、丁寧に説明しましょう。

乳糖の仕事 ・水に溶けにくい（牛乳は濁っている。）
・甘みはそんなにない
・牛乳に約5㌫
・母乳に5~7㌫含む
・カルシウムの吸収を促進する
・乳児の脳神経組織の構成成分

詳しくはこの記事の下に置いてある動画で説明しています

乳糖の覚え方は、ガブのみ母乳です。（ガラクトース＋ブドウ糖）

まとめ。保育士試験に出そうなところ

それでは、今回の内容から保育士試験に出そうなところをまとめます。

・ショ糖は、果糖とブドウ糖の結合した二糖類です
・砂糖の主成分

・麦芽糖はブドウ糖が2個の二糖類です
・エキスにすると乳児の便秘に良いです

・乳糖はブドウ糖とガラクトースの結合の二糖類です
・乳汁の成分で、母乳の5~7㌫、牛乳に5㌫ふくまれます

今回の内容の動画はこちら。